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陶缸是“醉”好的发酵容器吗?

陶缸是“醉”好的发酵容器吗?

发布日期:2021-07-12 作者: 点击:

陶缸是“醉”好的发酵容器吗?

发酵在酿酒过程中的地位举足轻重,直接影响酒的品质,发酵常见的工艺有生料液态发酵、熟料固态发酵、熟料半固态半液态发酵。发酵常用的容器有食品级塑料桶、陶缸、304食品级不锈钢发酵桶、窑池等。

那么发酵用什么容器比较好?粮食不同工艺不同,适宜的发酵容器也不同。比如:生料、液态、半固态适合用食品级塑料桶、陶缸和不锈钢桶发酵。固态发酵适合用陶缸、不锈钢桶和窑池……

无论是何种粮食、何种工艺发酵,陶缸似乎都是“醉”好的发酵容器,陶坛一般都是采用黏土烧结而成的,而陶坛的内部和外部都需要涂上一层釉质。在制作的过程中形成了许多大小不一的孔隙,正是因为这各个孔隙具有网状结构和极大的表面积,让陶坛、陶缸具有氧化和吸附作用。


陶缸


白酒储存在陶瓷坛内,并不是与空气完全的隔绝,陶瓷坛子内会渗入微量的空气,与白酒中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。正是因为陶坛这一个独特的微氧环境和坛内白酒的呼吸作用,促使白酒在贮存的过程中不断陈化老熟,越陈越香。

陶缸的特点是透气效果好以及其中富含多种金属离子,让刚刚酿造的新酒经过长时间的贮存,低沸点的物质挥发、白酒中各种微量成分之间、乙醇和水分子之间的缔合加快,香和味达到一种新的平衡,白酒的口感更加醇和、绵柔。

另外,也可将白酒中含有的醛等氧化成酸,并且吸附掉白酒中的异杂味,让白酒的口感更加协合。


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关键词:陶缸

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