陶缸是“醉”好的发酵容器吗？

陶缸是“醉”好的发酵容器吗？

发酵在酿酒过程中的地位举足轻重，直接影响酒的品质，发酵常见的工艺有生料液态发酵、熟料固态发酵、熟料半固态半液态发酵。发酵常用的容器有食品级塑料桶、陶缸、304食品级不锈钢发酵桶、窑池等。

那么发酵用什么容器比较好?粮食不同工艺不同，适宜的发酵容器也不同。比如：生料、液态、半固态适合用食品级塑料桶、陶缸和不锈钢桶发酵。固态发酵适合用陶缸、不锈钢桶和窑池……

无论是何种粮食、何种工艺发酵，陶缸似乎都是“醉”好的发酵容器，陶坛一般都是采用黏土烧结而成的，而陶坛的内部和外部都需要涂上一层釉质。在制作的过程中形成了许多大小不一的孔隙，正是因为这各个孔隙具有网状结构和极大的表面积，让陶坛、陶缸具有氧化和吸附作用。

白酒储存在陶瓷坛内，并不是与空气完全的隔绝，陶瓷坛子内会渗入微量的空气，与白酒中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。正是因为陶坛这一个独特的微氧环境和坛内白酒的呼吸作用，促使白酒在贮存的过程中不断陈化老熟，越陈越香。

陶缸的特点是透气效果好以及其中富含多种金属离子，让刚刚酿造的新酒经过长时间的贮存，低沸点的物质挥发、白酒中各种微量成分之间、乙醇和水分子之间的缔合加快，香和味达到一种新的平衡，白酒的口感更加醇和、绵柔。

另外，也可将白酒中含有的醛等氧化成酸，并且吸附掉白酒中的异杂味，让白酒的口感更加协合。